Il procedimento per creare il burro
è rimasto sempre lo stesso
da allora. Si comincia dalla materia
prima, in questo caso la crema di
latte, ovvero la panna, e si prosegue
con una tecnica per mezzo della quale
la parte grassa del latte si separa
dalla parte liquida. La materia solida
ottenuta in questo modo viene lavorata
ancora e ancora fino a che non si
ottiene il burro. Pensa che per ottenere
un chilogrammo di burro occorrono
circa 23-25 kg di latte!
E alla fine, tutto il burro prodotto
viene incartato in diversi formati
o confezionato in barattoli per essere
venduto e mangiato sulla tua tavola.
E il bello comincia proprio qui.
Nel senso che, dopo essere stato spalmato
sul pane con la marmellata a colazione
o su una tartina a merenda …e
mangiato da te, naturalmente, il burro
continua il suo dovere di alimento
sano e nutriente.
Ti starai chiedendo: e cosa fa di
tanto speciale? Favorisce la crescita
e lo sviluppo grazie all’azione
della vitamina A che contiene. Ed
è sempre questa vitamina che
protegge le mucose e difende dalle
infezioni.
Inoltre, il caratteristico colore
giallo del burro è dato dal
carotene, una sostanza da cui trae
origine la vitamina A.
I grassi del burro pur se prevalentemente
saturi, sono facilmente digeribili
e tollerabili in quanto sono presenti
acidi grassi di piccole dimensioni
detti a "catena corta",
che risultano facilmente assimilabili
e attaccabili anche dai succhi digestivi
di organismi delicati, quali quelli
dei bambini. Gli acidi grassi del
burro si sciolgono ad una temperatura
inferiore a quella del corpo, che
si aggira intorno ai 36,5 gradi. Per
questo motivo il burro crudo è
facile da digerire ed è particolarmente
adatto ai bambini e ragazzi, ma non
è adatto alla preparazione
di pietanze cotte, in quanto la cottura
ne altera la composizione chimica
e lo rende meno digeribile.
E non è poco! Pensa a tutte
le cose che fai durante il giorno:
la scuola, lo sport, i giochi e tante
altre ancora.
Quindi, se conduci una vita molto
attiva, e ancora di più se
pratichi dello sport, il burro ti
può aiutare fornendoti tanta
energia per tutta la giornata.
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